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    “这一步是做什么？”苏婉晴已经听得入迷了。

    “这一步是彻底去除豆腥味儿，咱们做豆腐用的是大豆。大豆煮沸后，其实还留有豆腥味儿，转小火再煮个几分钟，豆腥味儿就没了。”

    “原来是这样。难怪昨晚喝的豆浆特别香，没有豆腥味儿。”

    “对。”

    丁未一边将锅里的豆浆用水瓢舀起，倒入一个大盆里。

    “这又是做什么？”她问。

    “这是让豆浆冷却一些，这一步最关键，许多人豆腐做得不好，就是这一步温度掌握得不够。”

    “对对，我和丁未哥可是我们村里做豆腐最好吃的，比我妈做的还好吃。”王天宝得意道。

    “是吗？你们两个年纪轻轻的还有这本事呢。”

    苏婉晴惊讶地看着他们二人，惊为天人。

    “这温度过高将石膏水倒入，豆腐就容易变老，也就是容易起蜂窝。

    如果温度过低，倒入石膏水，豆腐就不容易凝固，就只能吃豆腐花了，做不成豆腐。”

    丁未很认真地解释。

    “原来如此，没想到做豆腐里面还有这么多的学问呢。”

    “那当然，学问可大着呢。”王天宝在一旁插嘴。

    两人静静地看着。

    丁未用调羹将石膏水稍微搅拌了一下，然后又试了试豆浆的温度，说：“这个程度最好，温度差不多80度左右。”

    说着，他就将石膏水慢慢地倒入豆浆中。

    一只手倒，另一只手用勺子轻轻搅动，让石膏水和豆浆充分融合，然后便停了手，把勺子放在灶台上。

    “这就完成了？”苏婉晴看呆了。

    “对，完成了。”

    “那什么时候才能成为豆腐？”

    “还早着呢。”王天宝道。

    “还早着，那要多久啊？”

    “别急。”丁未解释道，“这豆浆放在这儿，二十分钟左右就会凝固成豆花。”

    “那凝固成豆花之后呢？”

    “豆花也可以吃。”王天宝指了指灶台角落的白糖，“你看，我白糖都准备好了，一会儿凝固成了豆花，咱们先尝尝豆花。”

    “你们城里叫啥我不懂，我们村里叫豆腐脑。”

    “是吗？城里也叫豆腐脑，你们是拌白砂糖吗？”

    “对啊，拌白砂糖可好吃了，你没吃过？”王天宝很惊讶。

    “我吃过，城里有拌白砂糖的，也有拌咸菜的。”

    “咸菜，这咋吃啊？”丁未笑道。

    “就是把咸菜切成丝炒熟了，舀上一小勺，拌到豆腐花里，也很好吃。”

    “还可以倒上一点儿酱油。”说完，丁未问，“你经常吃吗？”
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